當今市場精釀啤酒屋經(jīng)營的注意事項

精釀啤酒行業(yè)近十年來在國內(nèi)發(fā)展迅速，前景一片大好，在相關(guān)的餐飲行業(yè)來說精釀啤酒的市場還是屬于暴利！但有些朋友想入行精釀啤酒項目過于盲目，或是考慮自身經(jīng)濟壓力，買了不適合的設(shè)備，加上對市場認知不夠，定位不準確，再加上個別啤酒設(shè)備廠家培訓(xùn)、指導(dǎo)、服務(wù)等不到位，造成經(jīng)營不善停業(yè)關(guān)門。今天啤酒設(shè)備廠家和晟帶您一塊來分析一下。

現(xiàn)場市場上對于精釀啤酒屋經(jīng)營不好先想到的就是：經(jīng)營方法、啤酒品質(zhì)、啤酒銷售價格、啤酒銷售淡旺季、罐裝銷售等問題，以上問題確實非常重要需要去認真思考加以解決，但不要忽視以下幾個問題的影響：

1、精釀啤酒的品質(zhì)不穩(wěn)定，釀不出顧客滿意的啤酒。這個與釀酒師自身素質(zhì)有關(guān)，啤酒設(shè)備廠家派的服務(wù)人員釀出來的酒各方面都很好，但到咱們自己來釀造時可能因為學(xué)習(xí)的不夠認真，造成釀出來的酒時好時壞，造成消費者不認可。

2、因考慮投資資金壓力問題，買的精釀啤酒設(shè)備不能滿足精釀啤酒釀造的工藝要求，釀不出來高品質(zhì)的啤酒。比如現(xiàn)在市場上經(jīng)常對比的一體機和分體機，設(shè)備配置差距較大，一體機很難滿足各種精釀啤酒釀造的工藝要求。

3、因經(jīng)營的業(yè)態(tài)沒有辦理合適的經(jīng)營手續(xù)，不符合要求，被動停業(yè)。

4、因自己缺少經(jīng)營方法，又不善于學(xué)習(xí)，在市場同行業(yè)相比沒有競爭力，導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

1、開精釀啤酒屋，店內(nèi)銷售加零售。這種模式也是目前市場上占有率高的模式，近幾年遍地開花，模式相對新穎。以店內(nèi)銷售和以外帶形式的外賣為主。

此類模式在精釀啤酒釀造方面種類相關(guān)比較多，用于滿足不同消費者的需求，常用的精釀啤酒品種有：

a.德式小麥、比利時小麥、桂花小麥啤酒為主；

b.皮爾森或者大麥黃啤酒；

c.德式黑啤或者牛奶世濤、波特、IPA；

d.各種果味啤酒等。

這種模式對釀造的精釀啤酒的質(zhì)量要求是非常高的。因為此種模式以精釀啤酒銷售為主，高品質(zhì)啤酒是生意的基礎(chǔ)。要通過各種啤酒文化的宣傳讓消費者知道什么是好啤酒，什么樣的啤酒是健康的，吸引消費者來消費。并且要通過各種活動或辦法留住客戶，這樣經(jīng)營下去基本就能成功。對于開精釀啤酒屋辦理主要辦理營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證就可以，詳細情況可以到當?shù)氐氖乘幈O(jiān)部門咨詢辦理。

現(xiàn)在經(jīng)營啤酒屋在精釀啤酒設(shè)備選擇上，建議選用德式的三器二體的500L精釀啤酒設(shè)備比較好，性價比較高，并且能滿足所有精釀啤酒釀造工藝的要求。相關(guān)詳細的配置參照啤酒設(shè)備廠家的推薦即可。

2、高端精釀啤酒吧。主要是店內(nèi)經(jīng)營銷售。除了銷售鮮釀的精釀啤酒外，也銷售各種品類、包裝的進口精釀啤酒。因為經(jīng)營模式走的是高端，對精釀啤酒的要求就非常高，選擇啤酒設(shè)備和釀酒用原料比較講究，這個地方一體機就不行了。對于精釀啤酒釀造師的要求也就非常高了，必須熟悉掌握釀酒工藝。

此類經(jīng)營模式是靠品質(zhì)取勝，不以銷售量為主，精釀啤酒銷售價格也比較高，相對來說銷售量要低一些。根據(jù)酒吧經(jīng)營面積大小建議您選用200L——500L的精釀啤酒設(shè)備即可。

3、餐飲加精釀啤酒模式。這種模式偏向于餐飲為主，精釀啤酒為輔。不管是經(jīng)營中餐、西餐、燒烤、火鍋店等，精釀啤酒只能是作為一種經(jīng)營特色，吸引客戶來就餐消費。此類模式注意不但要把精釀啤酒做好，經(jīng)營的菜品更是重中之重。精釀啤酒只能是錦上添花。此種模式因為有精釀啤酒會吸引好多顧客來就餐，但如果菜品做不好，也會流失很多的顧客，因為來這里的顧客還是以餐飲為主來消費的。

此種模式根據(jù)你經(jīng)營的店面大小或業(yè)態(tài)來選擇精釀啤酒設(shè)備即可，主要以300L、500L啤酒設(shè)備為主。

4、開精釀啤酒工廠，以批發(fā)銷售為主。對于此類經(jīng)營模式投資相對較大，手續(xù)也較為復(fù)雜，如果經(jīng)營要求必須辦理SC食品生產(chǎn)許可證。

現(xiàn)在市場上提供的精釀啤酒設(shè)備主要有美式三體式、德式三器二體式、國內(nèi)一體機?，F(xiàn)在市場開精釀啤酒屋以500L德式三器二體式的比較多，操作方便，性價比高，能滿足大部分精釀啤酒釀造工藝要求。對于糖化選用二器二體式、三器二體式、三器三體式，發(fā)酵罐配置幾只，困人而異，可與啤酒設(shè)備廠家具體溝通，按推薦的即可。

是選用一體機還是分體機主要還是看你對啤酒品質(zhì)的要求，以及個人經(jīng)濟情況。一體機省錢，省地方，方便安裝，門檻也相對低一些。但是有很多酒一體機是滿足不了工藝要求的，即使做普通款的酒出酒質(zhì)量也會差一些。分體糖化，能滿足所有啤酒，款式濃度的釀造。做酒用時短，出酒質(zhì)量高，降低氧化程度。假如說你的啤酒的競爭對手只是工業(yè)啤酒，對啤酒的品質(zhì)要求沒有那么高，用一體機也可以。如果對啤酒有一定要求，那樣就不能選擇一體機了！

一體機一罐酒需要十二到十五個小時，分體設(shè)備七個小時左右就可以完成。

一體機糖化期間沒有攪拌器，需要用循環(huán)泵做攪拌動力，這樣會加速麥皮破碎，類似糊狀，過濾非常麻煩。分體機攪拌，耕刀等齊全，能保證糖化整個過程的質(zhì)量。

一體機和分體機的制冷系統(tǒng)區(qū)別也很大。分體機有冰水罐，發(fā)酵罐降溫比較迅速。主要還是煮沸過后，能給麥汁二十分鐘左右極速冷卻，避免氧化，提高酒質(zhì)量。一體機煮沸的麥汁冷卻需要兩個小時以上，一直循環(huán)倒料。啤酒釀造過程氧化問題主要就出現(xiàn)在這里。

現(xiàn)如今精釀市場發(fā)展很快，投資精釀啤酒項目的也越來越多，如果在你所在地區(qū)精釀啤酒屋還沒有或很少就是你投資的絕好機會，好多朋友怕風(fēng)險左顧右盼，機會稍縱即逝。等市場上別人都做起來了，你再去做競爭也會越來越大。希望各位即將進行這個行業(yè)，或想投資精釀啤酒項目的早做決定和打算。

如果正在經(jīng)營的各位朋友要注意，在此也提醒你一下，在任何時候精釀啤酒品質(zhì)的保證是位的，精釀啤酒在市場的競爭力就在人們對高品質(zhì)物質(zhì)的需求。通俗講：好設(shè)備不一定能出好酒，但是要出好酒肯定要用好設(shè)備！釀酒原料也是一樣，好原料不一定能出好酒，但是好酒必然要用好原料！山東和晟啤酒設(shè)備有限做為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家，希望能成為您創(chuàng)業(yè)路上的得力助手。若有任何問題可來電咨詢：0531-88807492，或到我網(wǎng)站查看相關(guān)內(nèi)容：http://www.m.gzext.com。